螃蟹是大家都非常熟悉动物，因为它是我国美食菜肴中非常珍贵且特殊的食材，其壳香肉嫩，营养丰富，口感极佳，深受国人喜爱。虽然螃蟹味美，但是做螃蟹是极其需要讲究的，如果不注意烹饪，肯定会吃到螃蟹的大便,轻则肚子疼，重则拉肚三天。
味美的螃蟹关于吃螃蟹和做螃蟹，我是深有体会，小时候家里穷，想吃螃蟹只能自己去长江里捞，每次只要抓到螃蟹我都非常开心，那个时候小，做螃蟹任务一般都是我爸，因为他本来就是厨师，做好了大家一起吃。后来参加工作有点钱，过节回家的时候经常带螃蟹给我爸作下酒菜，但每一次他吃完螃蟹就闹肚子，我一直怀疑他不讲卫生，没刷干净，但事实并非如此。
直到我谈了一个女朋友，终于把问题搞清楚。有一次女友说想吃螃蟹，于是我买了一个两斤半个头的珍宝蟹作为食材，并亲自下厨，第一次做螃蟹真的有点紧张，因为一个这么大的珍宝蟹花了我两百多，真怕做废了。
珍宝蟹个头大为了让她吃得干净放心，我把这只蟹子足足刷了两个小时，才拿去蒸，半个小时以后起锅，配料爆炒。女友真是一个吃货，没等我把锅洗干净，灶台收拾好，八只螃蟹的脚就被女友吃完了，剩下的就是硬硬的核心了。
女友用了好大劲才把盖壳打开，顿时她犹豫了，因为扳开螃蟹壳，里面都是灰色的，而且还有鳃，她不知道哪些能吃，哪些不能吃，还说了一句，“你洗干净了吧！”，我说“绝对刷干净，对于里面，应该也是干净的”，女友听了我的话，立刻放下疑惑，津津有味的吃了起来。
看起来很香的螃蟹虽然我嘴上是这样说，但是我心里一直在想，那灰黑色的肉泥一样的东西到底是什么，感觉像鱼的内脏，我从开没想过做螃蟹要和鱼一样破肚取内脏，但是从小到大，看见别人做螃蟹也都是洗了整个取蒸，莫非螃蟹也有内脏？但是家大也都是这样做法的呀，但看着吃的很香的女友，我也没太在意那灰黑的肉泥到底是啥，我想的是即便是内脏，吃了问题也不大，因为心痛女朋友，这一个螃蟹我都让她一个人吃完了。
螃蟹内部机构可是没想到才过三个小时，女友就开始闹肚子，连续上了十几次厕所，我立刻陷入深思，这肯定是螃蟹做的不卫生啊，我脑子里不断思考什么环节出了问题，螃蟹外壳我是全部刷得干干净净没有一点污垢，清蒸一般二十分钟即可，我怕没蒸熟还多蒸了十分钟，而且螃蟹的尾巴筋我也抽了，只有盖壳之内是盲区。
这里是螃蟹的胃突然想到，小龙虾抽的筋里面就到排泄物，这么大的螃蟹不可能没有内脏吧，或者应该有一个肠胃呢，为了搞清楚女朋友闹肚子的原因，我又去买了一只小一点的珍宝蟹，这次直接扳开螃蟹的壳，我惊奇地发现我的判断是对的，螃蟹的上壳中间是螃蟹的胃，体积很大，装满了黑黑的消化物，尾巴与胃中间还有一根粗粗的大肠，里面全部都是S，盖壳下方左右两侧分别是螃蟹的鳃毛，上面还沾着很多向像水蛭一样的寄生虫。
螃蟹鳃上的寄生虫原来这么多年都在吃没弄干净的螃蟹，现在很多酒店餐馆，一般是刷干净后直接绑起蒸，有些刷都不刷，这样做意味着螃蟹胃里面的内容物和排泄物都没有清理，在烹饪的时候发生壳内爆炸，所以扳开螃蟹壳里面是黑的，糟糕，也就是说，我女朋友把螃蟹的屎都吃了，这才闹肚子！终于搞明白了。
网络图片所以吃螃蟹，除了把外面刷干净，重点是里面，先要剪掉蟹鳃，因为蟹鳃最容易隐藏寄生虫，另外就是一定要挖掉螃蟹的胃，最后就是尾巴和里面的肠道去掉，这两个地方一定有屎的，剩下的就是烹饪的时间了，最好大伙15分钟以上，中火20分钟以上，小火蒸不死寄生虫，一般不用小火，蒸好了，后面根据喜好爆炒或者油焖。
油焖大闸蟹最后建议不要随便在外面吃螃蟹，最好买活的螃蟹自己做，虽然自己做工序多，但是吃得安心卫生。在外面吃，99.99%的肯定会吃到螃蟹屎的，因为商家不会一个个去处理螃蟹的内脏和蟹鳃，那样成本太高。
冷冻螃蟹另外，大部分商家只购买死螃蟹或冰螃蟹做食材，新鲜活螃蟹价格高，洗刷的时候容易被螃蟹夹效率低，买死螃蟹，价格低，做洗刷表面工作还容易。为了身体健康，全家幸福，最好自己做螃蟹，如果不会做，