天然水蛭素的计算单位为国际单位，即在37℃的环境条件下，中和一个凝血酶单位所需的水蛭素量称为一个国际单位，简写为AT－U。那么水蛭素有哪些性质你了解多少？
1、物理性质
水蛭素为白色或灰白色粉末，呈水溶性，脂溶性差，极易溶于水和生理盐水，难溶于乙醚等有机溶剂。
2、稳定性
①对温度和酸碱性环境的稳定性水蛭素在温度变化和酸性环境条件下都异常稳定，单纯的温度升高到℃或pH=1时都不改变结构，不影响其活性，只有在碱性条件下加热才能失活。在pH=13、温度在80℃时加热15分钟才失去活性。在体内，水蛭素可抗胰蛋白酶水解，经胃蛋白酶和糜蛋白酶消化后，N端核心区未被破坏，依然有很高的抗凝活性，使天然水蛭素可成为一种口服药。
②对周围环境的稳定性
水蛭素对湿度较为敏感，当其湿度在10%以下时非常稳定，只有湿度在10%以上时，随湿度上升，其稳定时间逐步缩短，因此，要将含有天然水蛭素的产品置于密封、干燥、通风的条件下保存，以防因潮湿而失效。
③对辐射的稳定性水蛭素粉（含水量在10%以下）对辐射不太敏感，当辐射剂量在10千戈瑞（KGy）（食物正常消毒时的安全辐射剂量为4～6KGy）时，对其活性无影响，可见，用辐射消毒水蛭素粉是有效、安全的。水蛭素水溶液对辐射较敏感，当辐射剂量为4KGy时，其活性全部丧失，因此，水蛭素水溶液不宜采用辐射消毒。