文章摘要：误解甚深的泥鳅，曾被视为污秽喂养家禽，如今却能以高达15元半斤的价格出售，甚至连其内脏都是人们喜爱的美食。
由于夏季常有强降雨，降雨后河流、水库水位上升，带来了许多野生鱼类。
数十年前，大水来临，村民们便能在家门前的路边、沟渠甚至是稻田捕获大量鱼类。
那时的鱼类资源极为丰富，常见的鱼种往往被忽视，有的甚至因为误解而被人厌弃。
曾经有一种鱼，因为被大多数农民误认为不洁净，经常被用来喂养鸭子。但现在，这种野生鱼的价格已经攀升到每斤15元，并且是为数不多的连内脏都可食用的鱼种。今天，我们就来了解一下这种过去备受误解的“脏鱼”。
因生活环境而被广泛嫌弃的泥鳅
这种鱼在以前通常被称为“脏鱼”，它在稻田、水沟和池塘中非常常见。
如今泥鳅变得珍贵，许多人竞相食用，其市场售价也相对较高，但在过去的农村，这种鱼并不受欢迎。在我的家乡，现在许多人依旧不喜欢吃它，特别是一些年长者，他们仍然认为它是“脏鱼”。
泥鳅被称为脏鱼，一方面是因为它的生长环境，这种鱼喜欢在富含水分的泥土中活动，肥沃的泥土中的泥鳅尤其肥大。过去农民使用家畜粪便作为肥料，撒肥料的地方就是泥鳅的活动场所，它们喜欢在这样的环境中觅食。
此外，泥鳅是无鳞的鱼类，身上覆盖着滑腻的黏液，摸起来让人感觉不适，甚至有些恶心。如果把它捉起来放在桶里，还会吐泡泡。
另一方面，很多人认为泥鳅身上会带有水蛭。因为泥鳅和水蛭生长在相似的水生环境中。有人担心泥鳅的内脏中可能携带水蛭等寄生虫，因此即便捕捉到泥鳅，也不敢随意食用，多用来喂食家禽。
在过去，我家乡的泥鳅非常多。每年种植水稻时，都要在稻田里撒大量的石灰进行消毒，石灰处理后，稻田中的泥鳅数量会大增，基本都是拾起来喂鸭。
泥鳅肉少、刺硬，口感不佳，特别是儿童不喜欢食用。
误解的泥鳅，被称为“水中人参”
尽管过去不受青睐，现在泥鳅却成为了许多地区的养殖热点，许多农民通过养殖泥鳅而致富。
这主要是因为现今泥鳅在市场上极受欢迎，其价格也不菲。在外地，泥鳅的行情如何不得而知，但在我的家乡，养殖的泥鳅每斤售价高达30元以上。
我和朋友最近在集市上购买了半斤泥鳅，花费近20元。这些泥鳅都是老人家从自家的稻田中捕捉的，虽然个头不大，但因为是纯野生的，价格较高，每斤达到15元，这个价格远超大多数淡水鱼。
泥鳅的价格之所以昂贵，主要是因为它的高营养价值。古代泥鳅被誉为“水中人参”，足见其高度评价。
与多数鱼类不同，泥鳅可连同内脏一起烹饪并食用。如果担心泥鳅的内脏脏，可以将其用清水养几天，然后鲜活直接烹饪，死掉的泥鳅则不宜食用。
古代医学书籍中有许多关于泥鳅药用价值的记载，认为其具有补中益气、祛邪除湿、消渴利尿、保肝护肝等功效。《本草纲目》中提到泥鳅有暖中益气的功效，可治疗口渴、酒醉、小便困难、阳痿、痔疮等疾病。
特别是在日本，因泥鳅较稀少，被誉为“水中人参”，作为高级营养补品。
由于环境变化和农药、化肥的大量使用，稻田中的泥鳅数量显著减少，同时因为价格上涨，一些人采用电鱼、药鱼等方法捕捉泥鳅，这种捕捞方式严重影响泥鳅的数量。
由于野生泥鳅的稀少和市场需求的增加，部分农民开始人工养殖泥鳅。
其实如果烹饪得当，泥鳅是非常美味的。近年来，我的家乡流行用泥鳅炖汤，而且在农村的酒席上，泥鳅菜肴也非常受欢迎。
泥鳅炖豆腐是一道经典菜肴，虽然我尝试了几次但均失败，因为泥鳅根本不会钻进豆腐里。也有人说，泥鳅钻豆腐只是民间的一种传说。
各位朋友，你们喜欢泥鳅吗？有没有尝试过泥鳅钻豆腐？欢迎大家留言交流讨论！
