北京白癜风医院那家最好 https://yyk.39.net/hospital/89ac7_knowledges.html对于河蚌，各地的叫法不一样，有的地方叫高娃，有的地方叫阿尼，还有的地方叫河歪。其实，它是软体动物门河蚌科的一类水生动物，人们常食的是背角无齿蚌。带壳的蚌，可食部份大约占百分之四十。可食部份的水份含量很高，大约占到百分之八十，但蚌肉营养丰富，以干物质计算，蛋白质约占百分之四十，碳水化合物约占百分之三十，脂肪约占百分之三十。此外，还含有不少的钙、磷和铁。蚌肉还有很好的药用价值。
据李时珍《本草纲目》记载，蚌肉“甘咸冷无毒”，“能止渴除热，解酒毒，去眼赤，明目除湿”，看来是有凉性药效的。难怪民间有传说:“春天喝碗河歪汤，伏天不长疖子不生疮”。蚌肉味道鲜美，它可以本身单独为菜，例如蚌肉汤，色白如奶，汤味纯鲜。它可与多种荤素搭配在一起，如河蚌木耳汤，看上去黑白分明。河蚌豆腐羹里放上少许豌豆苗或鸡毛菜，看上去是一清二白。它还可以与猪肉、牛肉、百叶结、油豆腐、洋山芋、莲藕等一味或多味菜红烧，其味鲜甜醇厚。
如用蚌肉做为狮子头的垫底，则是维扬村镇所独具风味的待客菜。吃蚌肉菜主要是品它本身的鲜味，因此，一般不宜与其它鲜味菜搭配，所以，无须加入鸡丝、虾仁或蟹黄，更不要“佐以冬菇火腿”，否则会喧宾夺主，不伦不类。烹调时，葱姜料酒等解腥的佐料不可少，但味精是不必要的。如果撒点胡椒面，吃时蘸点镇江醋，既可增加风味，又有祛寒的功能。国内大多数湖河塘堰，都有河蚌。作为水产商品在菜市上买卖的，还是江浙地方较为经常，其它一些地方，都不常见，就连李时珍所说的盛产河蚌的“洞庭汉沔”地方也难得碰上。
在集市上偶尔发现，往往无人问津，还常常有好奇的人问“这东西怎么个吃法？”是的，弄河蚌肉是有点技巧的，归纳起来是四个字，就是杀、摘、拍、洗。杀:左手握蚌，右手持水果刀一把，刀口向下，从“出入水口处”插入，深度约为蚌宽的四分之一，割断闭壳肌；拔出水果刀，然后再将刀口向上，重新插入，沿壳缝线旋转割至另一头，割断另一闭壳肌，蚌壳就会自然张开。用刀将闭壳肌刮离蚌壳，蚌肉就会自然地掉出来了。摘:摘就是摘除不能食用的部分。
揭开外膜，就会看见两侧有淡黄色或橙黄色的，象鱼鳃样的东西，那是蚌鳃，应该摘除，背后还有一根黑色的泥肠，也应摘掉，剩下的都是可食部份。拍:蚌体有一部分像个斧头的口，名叫斧足。斧足的肌纤维结构紧密，不易烧烂，需要用刀拍松。这一步很重要，否则会嚼不动的。为什么买回的干蚌肉与烫过的鲜蚌肉都烧不烂，原因就是在新鲜的时候，没有把斧足拍松。洗:蚌肉有很多粘液，用清水是不易洗净的，怎么办？化一点明矾水，浸泡五六分钟，然后用清水冲洗，沥去水份，就显得干干净净，这样就可以按您的口味去烹饪了。
下面就教给大家一些选择河蚌的小技巧。新鲜的河蚌有明亮干净的壳，并且蚌壳的盖子是紧密封闭的。两个贝壳紧紧地合在一起，用手不容易掰开，闻起来没有异味。用刀子打开蛤壳，里面颜色鲜艳，肉是白色的。如果壳的皮毛脱落，壳变黑裂开，气味难闻，这意味着它是死牡蛎，细菌最有可能繁殖，肉容易分解并产生腐败，这种河蚌不能食用。目前，一些小商贩在已经死了的牡蛎，打开的贝壳上涂抹了很多泥，这让买家误认为是活牡蛎。为了避免买到这样的，应该逐一检查它们。
此外，选择河蚌决不是尽可能大的就是好的。外壳约5厘米，这种河蚌很嫩不腻。从贝壳上看，它闪亮光滑，外围有青色河蚌，相对新鲜。河蚌的选择还需要学习识别雄性和雌性河蚌。如果它们是雄性河蚌，它们比雌性河蚌更大，肉也更多。雌河蚌相对较小，春天打开时通常有许多黄色的卵。吃河蚌的最佳选择是春季河蚌，因为水中的水蛭在春季不活跃，此时河蚌更干净，也是最胖的。那我们今天的美食分享就要和大家说再见了，拜拜喽。
