盐水、麻油、铁匙、暖水，5大蚬类吐沙法，最有效原来是“它”！很多人喜欢食蚬，但煮蚬之前必先要做一个步骤——吐沙，否则一边食蚬一边咬到「咔咔声」。对于如何吐沙，坊间的做法众说纷纭，笔者今次挑选了其中5个方法作实验，看看究竟哪个最快最有效！
今次实验所用的是花甲，全部同一时间、同一地点购买，而5个实验之中，各自都用上10只花甲，吐沙时间约为40分钟，先介绍5种不同的方法。
（1）盐水｜这是最大路、最常用的方法，因为盐水与海水相似，一碗水之中我加入了1茶匙的盐。
（2）铁器｜有人会在吐沙时加入铁制品甚至锈铁，今次就在水中放了一只铁匙羹。
（3）盐水加麻油｜除了盐水之外，有指可以加食油或麻油，但分量不能太多，几滴就够。
（4）暖水（不换水）｜有指温度上的变化会令蚬急速吐沙，所以采用约60度的暖水，但这方法没有换水。
（5）暖水（每10分钟换水）｜基于考虑到暖水会变凉，所以每10分钟会倒走大半已放凉的水，并重新换入暖水。
5种吐沙方法所用的水量相若，每一碗蚬的数目亦是一样，水亦尽可能将蚬覆盖。
正式做实验之前，曾请教中国太平总厨雷启裕，以及参考坊间意见，包括主持饮食节目后人气急升的「鼎爷」李家鼎。请按下图睇各种方法的依据：
盐水｜大家都知海水很咸，盐水就是为了模拟海洋的环境，让蚬能在一个舒适的环境吐沙。雷师傅就说，蚬最适应的温度约为18至20度，但现时室温约为廿几三十度，因此他会将蚬放于雪柜一会，在阴暗清凉的环境让蚬更舒服地吐沙。
盐水｜不过他亦提到，放雪柜间大约10至15分钟，待盐水降了温就要拿出来，否则浸太长时间会把蚬冻死。
铁器｜坊间一直盛传放铁器或锈铁有助吐沙，但雷师傅不建议，认为太肮脏；鼎爷都在节目否定过这种方法，他说：「摆铁钉唔系用喺蚬，系用喺田螺，因为渠会有水蛭，你摆个铁器落去，隔晚就会黐到满晒，但系对蚬就冇乜作用。」
铁器｜酒店大厨在访问中提到，水多多少少都会将铁分解，铁粉会沾污到蚬肉，以致我们吃到铁粉，因此不建议用此方法。
盐水加麻油｜这是雷师傅惯用的方法，他会先开盐水，放入花甲后再加几滴麻油，「因为蚬闻到异味会有个作呕慨作用，闻到麻油慨香味会作呕。」见有网民都会用食油吐沙，被问可否用其他油，他则表示花生油都可以，只是麻油香气最抢最突出。
盐水加麻油｜笔者冒昧问师傅可否用醋之类的调味代替麻油，因为醋味都很浓，但他就回答：「用油会好啲，因为浮喺水面啲蚬食唔到，但醋就会溶喺水度，会令蚬变味。」
暖水（不换水）｜这是李家鼎在节目推介的方法，他说把60度左右的暖水淋在花甲上，很快就见到蚬因为不舒服而吐出「脷仔」，水中亦有气泡。不过水千万不要太热，否则会把蚬渌熟。
暖水（换水）｜据说用暖水有助加快吐沙速度，由于担心由得暖水放凉后会失去效果，因此我另外加了一碗，是定时定候会倒走水，再放入新的暖水。不过这方法有一个坏处，就是换水期间会移动到蚬，使它们受惊缩起，要冷静一会才继续吐沙。
用60度的暖水淋在蚬上吐沙。
生猛的蚬在吐沙过程中伸出吸水管和肉，一遇到刺激就会缩起。
蚬在吐沙的过程中，亦会喷出气泡。
实验进行了约40分钟，可以观看下图结果以作比较：
盐水｜盐水的一碗明显见到大量污垢物。
盐水｜轻轻搅动后从另一个角度去看，也见到水的面层浮着一些沙。
铁器｜用铁匙的一碗污垢物不及盐水多，看来功效平平，而且还是冒着花甲被铁粉污染的风险。
盐水加麻油｜单从颜色辨别，一看已看得出加了麻油的一碗水较深色、偏啡。
盐水加麻油｜虽然见到水颇为混浊，但主要都是麻油所致，污垢物或沙反而不多。
暖水（不换水）｜水有点混浊，见到小量沙子。
暖水（持续换水）｜相较不换水的一碗，蚬很多都开了口，可能是水温较高的缘故。
5碗用不同方法吐沙的蚬，在40分钟后的情况。
之后，为了更清楚呈现吐沙效果，记者索性把蚬捞走，剩下一碗碗水，让对比更明显。
盐水｜吐沙量颇多，而且污垢物有大有小。
铁器｜相对盐水，效果比较弱，水是5碗之中最清澈的1碗。纵然有些灰黑色污垢，但整体数量偏少。
盐水加麻油｜水的污浊度由麻油所致，但污垢不多。奇怪的是，明明这碗都加了盐水，吐沙效果却未如第1碗明显。
盐水加麻油｜另一个角度去看。
暖水（不换水）｜水变得比最初混浊，见到污垢物数量仅次于盐水。记者一直观察住吐沙状况，或者真是受水温变化刺激到，发现这碗是最快吐出最多沙的，只是后劲减弱，减弱原因亦有可能是水已逐渐变凉。
暖水（换水）｜跟上一碗比较，实在有差别呢，水混浊得来不觉污垢物，可能是在换水期间不小心把部分沙泥也一并倒走。
事前，记者期望能透过实验有点出人意表的发现，但综合以上比较，最有效的吐沙方法原来始终是最原始、最常用的盐水吐沙法，仅次便是暖水吐沙，不必换水。暖水吐沙法，个人认为适合一些想悭时间的朋友，因为它的吐沙速度最快。
做完实验后，记者就将所有花甲烚熟来吃，绝不会浪费食物。其实吐沙时间不算长，但花甲确是没有沙，除了吐沙方法有效之外，也可能是花甲本身就较其他蚬类少沙。
实验当日，街市没有沙白和蚬，只得花甲和珍珠蚬，于是买了花甲。不过如果再有机会做实验的话，记者会买蚬或沙白，结果也许会更突出。
