在水产类当中，我国传统的四大家鱼占的比例最高，市场上常见的有白鲢、花鲢鱼这两种鱼，有朋友可能会觉得这两种鱼是同一种鱼。其实白鲢鱼与花鲢鱼，这两种鱼虽然只有一字之差，但它们在四大家鱼的分类上，就不是属于同一类的鱼。
那么白鲢与花鲢有哪些区别呢？下面我来给大家讲解下：
我国四大家鱼的分类分别是：青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼这四种。白鲢鱼是属于鲢科属下的鱼类，而花鲢虽然名字带有鲢字，但其实它们不是属于鲢科属的，而是属于镛鱼科属的类。
花鲢是属于学名，在各地方农贸市场上，叫卖的名字一般是会叫胖头鱼、大头鱼、鳙鱼为主。
除了在鱼类的科属上不同，在长相上也不同，分辨这两种鱼的方法，可根据以下两点来判断
第一点：白鲢与花鲢虽然在重量上，通常是在5斤以上，都是长得很大的鱼类。但白鲢如它们的名字一样，全身鱼身色、鱼鳞是银白色的，而花鲢鱼鳞的颜色，却带有些黑色或淡黄色的斑点。
第二点：白鲢鱼整体比例是协调性的，从鱼头到鱼中部那部位，看起来相差不会很大。但花鲢就不同了，就如同它们的别名胖头鱼一样，花鲢的头部明显会大过于鱼身，从整体上来看，显得很不协调。
除此之外，这两种鱼的生长环境，日常所食用的食物也不同。
白鲢鱼生活水域里，一般主要栖息、活动的范围是在各大水域的最上层，它们日常食用的食物，是以漂浮在水面上的植物为主，像是各大水域的藻类植物。
而花鲢生活的水域是以中层、上层为主，相对于白鲢来讲，花鲢是喜食肉的鱼类，它们更喜欢食用那些水中的水蚤、水蛭等这类的浮游动物，而不是像白鲢一样，喜欢食用浮游植物。
两种鱼生长的水域层次不一样，日常所食用的食物不一样，也决定了它们的肉质、口感上也不同。如果水域当中的水质受到污染，那些浮游植物，也会吸收这些污染体，白鲢食用这类的东西，肉质也会较柴，并且浮游植物腥味通常较大，也造成了白鲢的肉质，鱼腥味也会大很多。
反观花鲢，它们主要生活的水域是在中上层，并且食用的是浮游的动物，受到污染的可能性，会比白鲢要小多了。最为重要的是花鲢是以浮游动物食用为主，它们的腥味相对白鲢来讲，要小多了。
最后就是价格与方法上的区别
从白鲢与花鲢的鱼肉来讲，其实相对其他鱼类，都是会比较柴，口感都不佳。但区别在头部，白鲢虽然长得也很重，但它们销售的方法是整理条鱼去销售。而花鲢就不一样了，花鲢头部偏大，花鲢的食用价值最高的就是体现在它们的头部上。
农村有句老观念是，看一个人会不会吃鱼，看他下筷子是夹向鱼的哪个部分就知道了。不会吃鱼的人，他们夹鱼肉，是先对着鱼的中部下手，而那些会吃鱼的人，他们下筷是夹向鱼的头部。
由此可见，一条鱼当中最佳食用部位，其实是在鱼头上，别看鱼头上的肉不多，但鱼头上的肉，在口感上都会比较嫩、细腻，比鱼身上的肉质口感要好多了。
因为国人普遍在吃鱼的时候，多数的人认为鱼头是最佳的食用部位，这也导致了花鲢这种大头鱼，受到了更多的人喜爱，它们的价格就会贵上不少。
像是花鲢一个鱼头有2斤左右，一斤能卖15元左右，就一个鱼头就能卖至少20元以上。
但白鲢的鱼，虽然也有鱼头，但它们的头偏小，并且在做法上，像是剁椒鱼头、鱼头汤都是会优先采用花鲢的鱼头，而不是白鲢的。这也导致了，白鲢一斤只能卖5元左右，这价格与花鲢就不在一个档次上。
结论：白鲢鱼和花鲢鱼是属于不同种类的四大家鱼，两种鱼不同的生长习性，通常白鲢鱼其身上腥味较重，在烹饪的方法上，都是以油炸、炖为主，需要增加很多辅助调料，才能让白鲢的食用更佳些。
而花鲢鱼吃法更为的丰富些，像是也有重口味的剁椒鱼头做法，但也有清汤奶白的鱼头汤。并且根据国人喜爱食用鱼头的特点，花鲢鱼的一个鱼头，所销售的价格，就能买一条白鲢鱼了。
